Ciência e tecnologia de alimentos

Quatro grandes temas neste livro. 1. Análise Sensorial de Alimentos. Disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição; 2. Aditivos Alimentares. Muitas substâncias químicas são empregadas no decorrer de todo o processo de produção de alimentos, entre as quais destacam-se os aditivos, que podem apresentar grandes vantagens para melhorá-los do ponto de vista tecnológico, desde que seu uso seja seguro. 3. Padrões, Legislações e Fiscalização de Alimentos. Para que o alimento seja seguro, e? importante fiscalizar sua qualidade em todas as etapas de produção, desde o abate, ordenha, postura ou colheita, passando pelo transporte, recebimento, armazenamento, processamento, até? a distribuição final ao consumidor, bem como o cuidado desse consumidor com o produto após sua aquisição, atentando para todas as recomendações do fabricante, pois uma falha em qualquer uma das etapas pode comprometer a qualidade do produto como um todo. 4. Enzimas na Indústria de Alimentos. As enzimas são proteínas de alto peso molecular, dotadas de atividade bioló...