Gestão De Unidades De Alimentação E Nutrição: Um Modo De Fazer

O livro Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer
aborda a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de
uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração
— planejamento, organização e avaliação —, sempre enfocando
o aspecto da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil
tanto no auxílio aos nutricionistas de campo quanto aos da área
acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas
há mais de 23 anos com as duas áreas.
O livro apresenta 21 capítulos e 6 anexos com os seguintes temas:
• Introdução à Administração
• A Unidade de Alimentação e Nutrição
• O processo administrativo
• Estruturas organizacionais da UAN
• Planejamento físico-funcional de UANs
• Recursos humanos
• Segurança e saúde no trabalho
• Planejamento de cardápio e receituário padrão
• Logística e suprimentos
• Custo
• Garantia da qualidade higiênico-sanitária
• Avaliação da produtividade
• Avaliação da produção
• Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar
Gestão de lactário
• A contribuição do marketing para as UANs
• A UAN e sua relação com o consumidor
• Atendimento e satisfação do cliente
• Gestão ambiental
• A unidade de alimentação e nutrição escolar
• O nutricionista e a Unidade de Alimentação e Nutrição
• Avaliação de desempenho
• Sugestões para variação de cardápios
• Receituário padrão
• Modelo de check-list
• Portaria CVS-5/2013
• Resolução – RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004