Pode o acaso gerar uma necessidade? A ideia de usar micro-ondas para cozinhar alimentos foi descoberta por acaso por Percy Spencer, que trabalhava na empresa Raytheon, fabricante...
Infantilização: Leite Condensado & Jatobá & Diálogo Surdo Com O Pâtissier Que Há Em Você
Me emociona comer um jatobá - mais por esse torvelinho mental do tempo, da evocação forçosa de situações infantis, do que propriamente pelo gosto como consigo perceber hoje....
As Manchas Culinárias No Brasil & O Sertão E Sua Culinária
"Três regiões culinárias destacam-se hoje no Brasil: a Baiana, a Nordestina e a Mineira. Na longa história nacional, este "gosto sertanejo" só adquiriu cidadania nos grandes...
Por Uma Educação Para O Açúcar, Prosperidade É Se Lambuzar De Leite Condensado & As Gorduras De Ricos E Pobres
Não é preciso dizer quanto o seu excesso é nocivo à saúde (assim como o sal), e nem lembrar as epidemias modernas associadas ao descontrole no uso desses produtos. Muita...
Leis Sanitárias: Ameaça Ou Prevenção?
Há duas maneiras de imaginar o nascimento das leis sanitárias com respeito à alimentação: em resposta a uma ameaça real (uma epidemia, por exemplo) ou como prevenção. Em...
A Filosofia "pato Com Laranja" & Na Cidade Todos Os Molhos São Pardos
Mesmo uma receita tão antiga e tradicional como o pato com laranja revela uma ciência no uso do açúcar que, atualmente, se perdeu. O molho do pato com laranja é tríplice: o...
Meditações Sobre A Trempe Do Fogão De Adrià, A Ordem Culinária E O Nominalismo, A Diferença Entre Nominalismo E Precisão & Quanto De Você Há Numa Receita?
Mas Adrià não se limitou a misturar os dois ingredientes: ele "inventou" o tucupi! Antes de serem entidades linguísticas, as coisas de comer são concretas, materiais. Mas o...
Receita De Como Fazer Sorvete Artesanal Italiano, Visitação Ao Caipirismo & Achegas À Culinária Negra Da Bahia
Se estiver em seus planos fazer sorvetes artesanais italianos, desses que, de tão apreciados, fazem fila na porta das sorveterias, siga a receita: ; A cozinha caipira está...
Os Anos Dourados Do Dourado De Rio, O Momento Piauí & O Pé De Galinha
Adolescente, um dos grandes prazeres das minhas férias era pescar nas águas do rio Tietê, em Ibitinga, interior paulista. Entretido com amigos, entre piabas, lambaris, cascudos...
O Hambúrguer Das Cavalgaduras
Agora, a descoberta da carne de cavalo em produtos da indústria mostra a quebra de confiança nos próprios padrões atuais de rastreabilidade, construídos a duras penas.
